Sobá: aprenda a fazer receita da família Katsuren 712l5v
Receita da família pioneira em vender o prato na primeira Feira Central de Campo Grande 5y5t55
Quem aí adora um sobá? O prato japonês tornou-se paixão de muitos campo-grandenses. O Primeira Página ensina a receita da família de Hiroshi Katsuren, pioneiro em vender o sobá na primeira Feira Central de Campo Grande. Na época, localizada na rua Abrão Júlio Rahe, entre a Pedro Celestino e Padre João Crippa.
Vem aprender!
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Quem ensina é o neto de Hiroshi, Tadashi Katsuren. Segundo ele, a receita original leva carne suína. Ele usa 1,5 de ossada de porco e 1 kg de pernil.
Primeiro, ele distribui a ossada no fundo de uma a funda e cozinha junto com o pernil. Em seguida, acrescenta 3 L de água. As duas carnes irão cozinhar por 1 hora, e darão sabor ao caldo do sobá.
Temperos 1q6629
Na água que ficou na a, adicione todos os temperos:
- 3 colheres de sopa de hondashi (pó a base de peixe)
- 2 colheres de sopa de ajinomoto
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha
- 200 ml de shoyo
E aqui vai uma dica de Tadashi: conforme vai levantando fervura na carne, limpe a gordura que forma na a. Segundo o empresário, ela deixa o caldo muito pesado. Quando ela estiver macia, reserve para jogar os temperos acima na água que ficou na a. Serão duas horas no fogo.
Ovo mexido 1w4h28
A receita usa 4 ovos. Tadashi dá outra fica: acrescentar um pouco de farinha de amido de milho nos ovos para criar uma boa consistência. Após batê-los no garfo e no liquidificador, é hora de fritar como se fossem panquecas. Depois, corte tudo em tiras. Da mesma forma, cortar a cebolinhas.
Ovos e cebolinha cortados é hora de fritar a carne de porco em outra a, com temperos a gosto e missô.
Montar o sobá 47612v
Macarrão pronto e caldo pronto, carne frita, ovos e cebolinha cortados, chegou a hora de montar o sobá. O ideal é usar uma tigela de porcelana.
Primeiro vai o macarrão, em seguida o caldo, e por cima ovo, carne e cebolinha.
Bom apetite!
