Pesquisadores da UFMT apostam em iogurte de pequi 316322

Pequi virou ingrediente principal na produção de iogurte e kefir em pesquisa feita na UFMT. Pesquisadores receberam prêmio 6j2a64

Pesquisadores da UFMT decidiram inovar no uso do pequi e apostam no desenvolvimento de iogurte e kefir de pequi, a partir da fermentação do leite. A pesquisa orientada por Karina Silva Chaves e desenvolvida por Pablo Soares recebeu resultado positivo nos testes, além de reconhecimento estadual com o Prêmio Severino Meirelles.

pequi pesquisa ufmt — Pequi foi utilizado na produção de iogurte e kefir em pesquisa premiada. (Foto: Reprodução)

De acordo com a orientadora, que é professora do campus Araguaia, a pesquisa surgiu através do interesse de inserir frutos do cerrado, como o pequi, em outros alimentos, por conta do alto valor nutricional e compostos bioativos associados a efeitos benéficos à saúde.

Karina pontua que o iogurte e o kefir foram escolhidos por serem dois produtos com amplo consumo pela população de maneira geral, além do kefir ser um leite fermentado pouco difundido, não muito encontrado em mercados e sua produção ser difundida basicamente de forma artesanal por meio do “compartilhamento” dos grão.

Iogurte com pequi vb33

Pablo conta que encarar a pesquisa “O Iogurte e Kefir sabor pequi: desenvolvimento, caracterização e avaliação sensorial”, foi algo que o animou muito, principalmente pelo contato com as professoras orientadoras.

Ele conta que o Prêmio Severino Meireles foi algo que ele não esperava principalmente pelo trabalho ter sido realizado durante a pandemia da covid-19. Pablo ressalta a importância de utilizar frutos do cerrado em pesquisas, algo que agrega valor a um bioma ainda pouco explorado.

Sobre a escolha do pequi a professora pontua que foi motivada pelo amplo consumo na região Centro-Oeste associado a alimentos salgados. O trabalho foi conduzido a partir de testes sensoriais, baseados na aceitação dos consumidores em relação aos produtos.

Nela o consumidor informa a partir de uma escala o quanto gostou ou não gostou do produto. Eles constataram que o kefir apresentou, em média, maior aceitação. Muitos dos consumidores que aram pelo teste relataram que não haviam consumido o pequi em “produtos doces”.

No entanto, disseram que, provavelmente, comprariam o produto caso ele estivesse disponível em mercados. Para Karina, o Prêmio Severino Meireles é um estímulo para olhar o Cerrado em sua diversidade.